抗氧化剂名词解释

抗氧化剂是一类能够阻止或减缓氧化过程的物质，它们能够帮助捕获并中和自由基，从而保护身体免受自由基的伤害。自由基是高度反应性的分子，通常在体内氧化代谢过程中产生，并且可能因外界环境因素如辐射、污染等而增加。当自由基超过身体的自然清除能力时，它们会对DNA、细胞膜和其他重要分子造成破坏，可能导致多种疾病。

抗氧化剂可以从食物中摄取，也可以通过身体自身合成。食物中的抗氧化剂包括维生素A、C、E、β-胡萝卜素、硒、锌、铜等。抗氧化剂的作用机制可能包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的储存期，提高食品稳定性，给生产者和消费者带来经济效益，还能提供更好的食品安全。

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